Fettarmer Käse

Leichter Inntaler
Dieser Schnittkäse erhielt seinen Namen “Leichter Inntaler”, weil die Milch auch von Bauern des Inntals, das zjm chiemgau gehört, erfasst wird. Der reduzierte Fettgehalt gibt den Beinamen “Leicht”.
Durch die Verwendung spezieller Milchsäurekulturen und durch die handwerklich aufwendige Pflege ist dieser Käse trotz des geringen Fettgehaltes ein Genuss. Der schnittfeste und troztdem softe Käse zeichnet sich durch seinen vollen, aromatischen Geschmack aus.

Margerita
Der Verzehr an Magerkäse nimmt stetig zu. Der fettreduzierte Margerita ergänzt unser Sortiment an Magerkäse um eine Käsespezialität aus Rohmilch. Mit seinem vollen, feinwürzigen Rotkultur-Aroma traut man ihm leich ein paar Fettprozente mehr zu.

Rosendahler leicht & lecker
1792 erreichte die französische Revolution auch das Kloster La Trappe. Die Mönche waren ihres Lebens nicht mehr sicher und machten sich auf den Weg ins Exil. Ein begüterter Freiherr, der Erbdrost zu Vischering, gab den Trapisten ein Stück Land zur Gründung eines Klosters. Traditionell erzeugten die Mönche Bier, Käse und Brt und engagierten sich in der Vermittlung von Fertigkeiten an die ansässige Landbevölkerung. Unweit der alten Klosteranlagen im heutigen Rosendahl gründete paul Söbbeke seine Dorfkäserei. Milchauswahl, Kulturenzugabe und Prozessführung machen den Kse zm Rosendahler. Die Lochgröße des bauchigen Laibs variiert von Kirschkern- bis Walnußgröße. Da handwerklich gekäst wird, kommt es zu unterschiedlichen Gäranlagen im frischen Käse.

Camembert Le Montsurais
Dieser fettarme Käse hat den klassischen Charakter eines hochwertigen Camembert aus der Normandie. Während er im jungen Zustand quarkig und eher neutral im Geschmack ist, wird er mit zunehmender Reife deftiger im Ausdruck. Er ist jedoch selbst in sehr reifem Zustand nach entfernen der Rinde ein toller Gaumenschmaus. Beim Normandie-Camembert werden allgemein apfelige Geschmacksassoziationen beschrieben, was man bei diesem fettarmen Camembert durchaus nachvollziehen kann.

Tome allegée
Fettarmer Käse. Dieser Käse wird in handwerklicher Weise in einer kleinen Molkerei in Lothringen hergestellt. Sie befindet sich direkt auf dem milchproduzierenden Bauernhof. Wie aus der Tradition überliefert, wird die entrahmte Milch in Kesseln mit Ferment aus Kälberlab dickgelegt. Nachdme der Käsebruch geschnitten wurde, formt der Käser den Tome allegée ein. Nun wird der Käse in einer Salzlauge aus unbehandeltem Meersalz eingelegt. Im Anschluss daran wird der Tome allegée in einem speziellen Raum zur Reifung gebracht. Im Laufe der Reifung, die 25-30 Tage dauert, entwickelt der Tome allegée seinen herzhaften Geschmack. Interessant ist, dass die Rezeptur des Tome allegée identisch mit der eines Raclettq ist.

Söbbeke
Bärlauchkäse leicht & lecker
Bioland, mind. 30% Fett i.Tr.