Filata-, Brüh- und Knetkäse
Mozarella

Mozarella Originale Italiana
Filata Käse, Weichkäse aus Bio-Milch in Salzlake, 45% Fett i.Tr.

V-Bocconcini, Mozzarellakugel
Kleine Mozzarellakügelchen (Stück = 25g)
Die traditionelle Mozarella wird asu Büffelmilch, Mozzarella die bufala, in Kampanien und Latium hergestellt. Heute überwiegt auch dort die Herstellung aus Kuhmilch. Um so bemerkenswerter ist, das die kleinen Mozzarellakügelchen aus der Milch bulgarischer Muras Wasserbüffel die in Deutschland leben hergestellt wird. Die Bocconcini sind eine weitere Spielart der formreichen Filata-Käse. Die portionsgerechten Häppchen sind ideal zum aperitif und lassen sich gut für Salate aufschneiden.

V-Büffel-Provolone
aus Wasserbüffelmilch; hadgeformt, birnenförmig - Die Milch für den Büffel-Provolone stammt von einer kleinen Herde von ca. 40 Wasserbüffeln, die nach ökologishcen Richtlinien auf einem Bauernhof ca. 80km südlich von Berlin gehalten werden. Die Milch der Wasserbüffel zeichnet sich durch einige Vorzüge aus. Besonders ist hier der Cholesteringehalt hervorzuheben, der um ca. zwei Drittel niedriger als bei Kuhmilch ist. Geschmacklich weist die Miclh eine sehr gehaltvolle Note auf, was auf den hohen Anteil an Eiweiß, Fett und Lactose zurückzuführen ist.

V-Büffel-Scamorza
aus Wasserbüffelmilch, handgeformt, birnenförmig. Die Milch für die Wasserbüffelspezialitäten wird direkt in der zum Bauernhof gehörenden Hofkäserei verarbeitet. Die Käseherstellung erfolgt in Handarbeit. Zur Herstellung von Filatakäse wird die erhitzte Molke zunächst eingelabt und dann zum Bruch gegeben. Man lässt die Mischung ruhen und seiht die Molke ab. Der Bruch wird nun ein weiteres Mal in heiße Molke getaucht und 30 Min. bei 45°C darin belassen. Die nun allmählich elastisch werdende Masse wird wieder in heißes Wasser und Molke getaucht. Der Käser kann schliesslich die Masse kneten und ziehen. Der Büffel-Scamorza wird gereift und über Stroh geräuchert.

Scamorza
schonend geräuchert, mit leicht pikanter Geschmacksnote.
Wie Mozzarella gehört Scamorza zur Familie der “Filatakäse”. Bei der Herstellung dieser Käse lässt man den sog. Käsebruch zusammenwachsen und säuern. Dann wird der gesäuerte Bruch wieder zerkleinert. Die Bruchstäcke werden dann mit heissem Waser gebrüht und geknetet. Der Scamorza wird paarweise aufgehängt und reift so noch ca. eine Woche. Im Anschluss wird er schonend geräuchert.