Ardenner Ingwer-Pfeffer
Die kleine Molkerei Biomilk, in der dieser Käse hergestellt wird, liegt inmitten der Hohen Ardennen, im südöstlichen Teil Belgiens. Das rauhe, feuchte Klima dieser von Wald und Wieden dominierten Region bietet ideale Voraussetzungen für die Milchviehwirtschaft. Die Ursprünge der Molkerei reichen zurück bis in die 30er Jahre. Als dann auch diese typische kleine regionale Molkerei 1989 dem Konzentrationsprozess zum Opfer fiel und für immer geschlossen werden sollte, wurde Biomilk gegründet und war somit der ökologische Pionier unter den Molkereien
für Belgien. Der Ardenner Ingwer-Pfeffer ist ein milder Schnittkäse mit zarter Ingwer und typischer Pfeffernote.

Ardenner Brennnessel-Knoblauch von Biomilk
Inmitten der Hohen Ardennen, im süd-östlichen Teil Belgiens liegt die kleine Molkerei der Biomilk. Da das rauhe, feuchte Klima dieser Wald- und Wiesenregion keinen intensiven Landbau zuläßt, findet man auf den Weiden eine reiche Kräutervielfalt, die die Milchqualität positiv beeinflusst. Der Ardenner Brennnessel-Knoblauch ist ein halbfester Schnittkäse. Der kräftige Brennnessel-Knoblauch-Akzent harmoniert mit dem zarten Geschmack des Käses.
Ob als Apéritif, Dessert, auf dem Käsebrett oder einfach aufs Brot.
Der Ardenner Brennnessel-Knoblauch ist stets eine Gaumenfreude.
(mind. 50% Fett i.Tr., ca. 1,8% Salz, Kälberlab, EG-VO 2092/91)

Rotondo Piccante
Der kleine runde Laib, mit eßbarer Rinde zeichnet sich durch den milden Käseteig aus. Seine piknate Würze erhält er durch die Zugabe von Kräutern, Knoblauch und Peperonici.

St.Michael
Der Butterkäse wird in einer kleinen Käserei im Allgäu in hadwerklicher Fertigung hergestellt. Der Käsermeister mischt eine feine Knoblauch-Zwiebel-Mischung unter den Teig. Während der 4-5 wöchigen Reifezeit wird der Käse zuerst mit Rotkulturen in der Geschmacksrichtung pikant rindengereift, nach Abschluß der vorgesehenen Reifedauer werden diese Kulturen mit Salzwasser abgewaschen und der Käse mit Wachs umhüllt. Der St. Michael hat einen unaufdringlich würzigen und ausgesprochen angenehmen Geschmack.

Esrom Pfeffer-Knoblauch
Dieser dänsiche Käse ist nach dem alten Kloster Esrom auf der Insel Seeland benannt. Er wurde von Mitarbeitern des staatlichen dänischen Milchwirtschaftsinstitutes “wiederentdeckt”.
Die weiche, zarte Konsistenz und die unregelmäßige Bruchlochung sind besondere Merkmale des Esroms. Der Esrom mit Knoblauch und Pfeffer zeichnet sich durch seinen aromatisch pikanten Geschmack aus.

Morbier
mit der grau-grünen Ascheschicht in der Mitte - Der Mobier wurde einst von den Käsern der Comté für den Eigenverzehr hergestellt. Damit sich auf dem frischen Bruch, der über Nacht in einem Faß ruhte, keine Kruste bilden konnte und sich die Insekten fernhielten, bestäubte man die Käsemasse früher mit Holzasche. Am darauffolgenden Morgen schichtete dann der Käser übriggebliebene Käsestücke darüber. Heute ist die graue Schicht lediglich ein pflanzliches Produkt. Der Mobier besticht durch seine cremige frische Konsistenz und ist unaufdringlich im Geschmack.

Reblechon Fermier A.O.C.
Reblechon fermier ist einer der edelsten halbfesten Schnittkäse überhaupt. Seine Fermier-Herkunft besticht durch seine sehr fein ziselierte Aromastruktur sowohl in jungen, als auch in gereiftem Stadium. “Fermier” bezeichnet Käse, die auf einem Bauerhof, in einem Alpen-Chalet oder einer anderen Sennhütte hergestellt werden. Die Milch muss von einem Hof stammen, Milch von benachbarten Höfen ist nicht zugelassen. Der Käse wird nach traditionellen Methoden hergestellt, es darf nur Rohmilch verwendet werden.

Saint-Nectaire A.O.C.
aromatisch - nussig - der bekannteste Sendbote der Auvergner Käsekultur.
Der Saint-Nectaire ist ein typischer Käse aus der Auvergne, welcher sowohl den Charakter als auch die spezifische Flora dieser Region in seinem Geschmack widerspiegelt. Seit dem 1. Dez. 1955 ist der Saint-Nectaire ein A.O.C. Käse. Damit ist seine Herkunft und Herstellung gesetzlich geschützt. Der Käse reift in natürlichen vulkanischen Kellern, bei 8-10°C und einer Luftfeuchtigkeit von 95%. Während der Reifung entwickeln sich graue Schimmelflecken auf der Rinde, was der erwünschen Charakterbildung des Käses dienlich ist. Gegen Ende der Reifung entfalten sich weiße, schwarze sowie auch rote und gelbe Schimmel auf dem Käse. Diese Schimmelbildung gilt beim Saint Nectaire als Qualitätsbeweis.
Der Maréchal de Sennecterre machte diesen für die Auvergne typischen Käse an der Tafel Ludwigs XIV. hoffähig.

Tomme d`Auvergne
wunderbares Aroma, grauer Schimmel.
Der Tomme d`Auvergne gleicht in seiner Herstellung dem Saint-Nectaire. Beide Käse werden in der selben Käserei in der Auvergne hergestellt. Der Käse reift mind. 2 Monate in natürlichen vulkanischen Kellern, bie 8-10°C und 95% Luftfeuchtigkeit. Während dieser Reifung entwickeln sich graue Schimmelflecken, auch starker Schimmel kann sich bilden, was für den Käsekenner das Zeichen für die artgerechte Lagerung ist. Der Geschmack des Käses ist wunderbar aromatisch und cremig. Durch das Klima und den vulkanischen Boden wachsen viele verschiedene Pflanzen, die der Milch bzw. dem Käse ein unvergleichliches Aroma geben.

Rohmilchkäsere Backensholz
Backensholzer Hofkäse, Bioland.
Halbfester Schnittkäse, pikant-aromatisch.
Mind. 50% Fett i.Tr.

Fourme d`Ambert AOC
mit Blauschimmel - der Fourme d´Ambert ist ein typischer Käse der Auvergne, einer Landschaft im französischem Zentralmassiv, welche die Departments Cantal und Puy de Dome umfasst. Das Wort Fourme stammt aus dem altfranzösischen und bedeutet Form im sinnde von Käsemodel. Mit seiner typischen, zylindrischen Turmfom ist der Käse doppelt so hoch wie breit. Käse dieser Machart werden in der Auvergne schon seit dem 9. Jahrhundert beschrieben. Wie beim Roquefort wird der Käse zunächst mit Blauschimmel beimpft, anschliessend sticht man mit Hilfe langer Nadeln Luftkanäle in den Teig, damit der Edelpilz gedeien kann. Der Käse hat eine natürliche Rinde mit rötlichen oder weiß-gräulichen Edelpilzflecken. Manche Feinschmecker höhlen Fourme d´Ambert aus und gießen Branntwein oder einen Süßwein hinein, ähnlihc wie man es beim englischen Stilton mit Portwein macht.

Charmeux
Der Charmeux aus dem Hause Bastiaansen wird nach überliefertm französischen Rezepten gekäst. Durch Rotkulturen und Rotwein bildet sich ein feines Aroma auf der Rinde, das sahnig mild unterlegt ist. Die Zugabe von Bockshornklee und Koriander verleihen Charmeux das typische, feine Aroma. Der Käse eignet sich für die anspruchsvolle Käseplatte, als Appetithäppchen oder zum Überbacken.

St. Barbara
Der St. Barbarakäse ist ein sahnig-cremiger Schnittkäse mit Rotkulturrinde, der aus frischer Vollmilch und feiner Sahne hergestellt wird. Vom Typ her entspricht er einem Butterkäse der französischen Art. Er ist angenehm mild würzig im Geschmack und entwickelt durch die natürliche Rotkulturrinde sein typisches Aroma. Sein Teig ist wunderbar cremig und hat kleine runde Löcher. Hergestellt wird er in der Dorfkäsere Geifertshofen, einer kleinen genossenschaftlich organisierten Käserei im Landkreis Schwäbisch Hall. Die Milch wird dort von einem erfahrenen schweizer Käsemeister verarbeitet.

Husumer, klein
Der Husumer kann zwischen dem Münsterkäse und dem französischem Reblochon angesiedelt werden. Er besitzt dennoch eine ganz eigene geschmackliche, mit cremige Charakteristik. Seine Herstellung bedarf besonderer Sorgfalt und Erfahrung, da er mit kombinierten Rot und Weißkulturen hergestellt wird. Er ist sehr anspruchsvoll in seiner Pflege und reift nur unter besonderen klimatischen Bdingungen. Reiferäume mit speziellen Tonziegeln garantieren hier für optimales Klima. Jung hat er einen milden cremigen Geschmack, welcher sich mit zunehmender Reife steigert, bis er kräfitg pikant wird.